沈琼英是合肥公交集团南七食堂大厨，个子不高，看上去还比较瘦弱，其实熟悉她的人都知道：她业务熟练、干练麻利、充满活力，烧得一手好菜，尤其擅长大锅菜，受到一线就餐职工的一致好评。

　　沈琼英从食堂打杂和普通炊事员做起，虚心向各位师傅请教，勤奋好学，在短时间内掌握了厨师岗位业务技能，现已在几个食堂干过大厨，均留下良好的口碑。在食堂，她是司务长的好帮手，每天提前30分钟到岗，做好各项准备工作，把冰箱、地面、货架清洗干净，工作安排得井井有条；烹饪时坚持大锅小炒、大锅精炒，彻底改变了大锅菜往往靠煮等误区，确保菜品营养可口；下午炒完菜后把灶台、地面、调料桶全打理干净才下班。

　　在今夏持续高温天气中，沈琼英拎着大勺，站在温度近60摄氏度的灶台前一干就是3个多小时，精心为一线职工烹制各式各样的夏令菜肴。走进食堂操作间，热浪迎面而来，蒸气、油烟弥漫。虽然油烟机“哄哄”作响奋力工作，但各种烟味、佐料味、鱼腥味等混杂在一起，还是让人嗓子眼里忍不住有想咳嗽的感觉。而这对沈琼英来说已是“家常便饭”。

　　早晨忙完早餐后，她则开始切菜，调配各种佐料，准备烧制中晚餐菜肴，一直要忙到下午4时左右才能结束。室外最高温度39℃，食堂里则像个“大蒸笼”，对于那些需要1～2个小时才能完成的炖菜、蒸菜，一身大汗淋漓，怎么也擦不干的汗水是常态。最热最闷的时候，她恨不得端一盆冷水从头上浇下来。

　　对于如何避免中暑，她有一套自己的方法：上灶台前多喝些温开水、绿豆汤、凉茶、十滴水、仁丹等，以防身体因大量出汗而脱水。晚上坚持洗热水澡，早睡早起，保证第二天有充足的体力。

　　沈琼英认为做好大厨的秘诀是：一要有天赋，二要刻苦好学，三要将一线职工当亲人、当家人。她是这么说的也是这么做的。她平时回家就喜欢钻研菜谱，在家用小锅炒菜体验，然后进行总结分析，琢磨如何将大锅菜做的更好。她所总结的大锅小炒、大锅精炒就是要将大锅菜烧成小锅菜的口味和色泽，事实上她做得较为成功。她也非常喜欢看《舌尖上的中国》，因为片子里介绍了烹饪菜肴的食材的生长环境、采摘、烹制的全过程等，很详细，很唯美。有时，她还会去大饭店品尝一级厨师烹制的招牌菜，从中汲取创新的灵感。

　　沈琼英自进入公司以来，每年春节都坚守在自己的岗位。为了让员工感受春节的温馨和大家庭的温暖，她从没好好和家人一起过一个春节，年三十和年初一、初二、初三，几乎全天工作在食堂里，为员工烹制美味佳肴，确保员工过好年。在每年的清明专线供餐、节假日供餐、大型活动保障供餐期间，食堂要连续多日保障近千人的早中晚餐供应。沈师傅带领炊事人员克服人手少、制作量有限等困难，先后圆满完成了各项餐饮保障任务。她虽然是大厨，但在洗菜、切菜，搬上搬下的事上都是“身先士卒”。每天饭前饭后打扫一遍卫生，每周开展1次伙食满意度调查，每天对餐具进行1次消毒，这些都成了她多年的一个习惯。

　　沈琼英用精湛的厨艺、敬业精神和优质服务上赢得了赞誉，在大厨的岗位上不断出彩。由于她的厨技好、服务好，细致到位，工作中充满激情，在食堂同事和一线就餐职工中赢得了良好的口碑，多次获得了集团公司和后勤管理中心先进生产者、优秀职工、“服务明星”等光荣称号。 （许胜生）