“糖醋油焖茄子”上双份是极为罕见的

　　1991年7月，已经退休在家的方乃根突然神秘失踪了，“突然”得连家人都不知道他到哪儿去了，“神秘”得连着给家中打了四次电话均无法打出去。只是随着专车东绕西转离开合肥抵达淮南洞山宾馆后，他才知道此次任务是为江泽民总书记烹制地道淮扬菜肴。

　　接受任务后，他很快就拟定出菜谱系列清单，并按要求进行了模拟训练。

　　接待工作正式开始了，方乃根精心设计、烹制的一道道淮扬菜以分餐制的形式一一送入餐桌：红烧狮子头、糖醋油焖茄子、瓜烧仔鸡、翡翠烧麦……就在方乃根在厨房里急切地等待餐厅反馈意见时，一位女服务员径直向他走来，轻声对他说：“总书记还要一份这糖醋油焖茄子，不知道还有没有？”方乃根几乎不相信自己的耳朵了，因为在他几十年的烹饪生涯中，国家领导人要再上同一道菜的事情是极为罕见的。好在他经验丰富，早就准备了备份。

　　江泽民总书记在结束了淮南的视察工作离开之前，特地接见了方乃根等师傅，握着方乃根的手时他说：“这两天菜很好，都是扬州口味，谢谢你们。”

　　“维扬申徽烩百味，春秋冬夏九十岁，桃园弟子三千树，四代同堂福寿归”。这是方乃根大师90大寿时送给包括笔者在内的各位亲朋好友的工艺纪念瓷盘上他自创的四句诗。以盘为礼，让人深深记住了他——一位与菜盘打了一辈子交道的中国烹饪大师、不无传奇色彩的中国徽菜技艺传承人方乃根先生。