改善口味试吃十几种酱油

　　“做餐饮不容易，一人一味，很难让每个人都满意。”经理鲁建伟说，烤肉季从2009年开始尝试食物标准化。

　　然而，第七代传承人甄师傅却坚决反对标准化，“像我师傅这样的老一代手艺人，认为食物都是自己的，酱料怎么放也是很私人的。”马帅向师傅一一分析利弊，告诉师傅时代的变化。最终，师傅终于同意。

　　为了让烤肉季受到各个人群的喜爱，马帅师傅开始利用业余时间调制料汁，根据自己的经验和顾客的反馈协调每一种酱料的配比，“烤肉的调料有好多种，光酱油就尝了十几种，哪个咸，哪个淡，他都门儿清。”经过几个月的尝试之后，料汁终于确定。但没过多久，马帅突然发现酱料的口味变了，“用的配比跟之前一样，可是味道却不一样。”经过反复试验和思考，马帅发现，夏天的酱油发酵期长，酱料味道足，9月后酱油味道就转淡了，“此后我们就开始根据季节逐渐改善，力争每天的酱汁都一致。”

　　什刹海边漫步悠闲过中秋

　　从烤肉季饭庄的窗边向外看，什刹海波光粼粼，许多游人泛舟水上。

　　走出烤肉季，北京晨报记者在什刹海周边漫步，不少游客拿着食物坐在水边看风景，熙熙攘攘的人群欢声笑语。后海最大的特点是沿河的酒吧多，虽然酒吧中外驰名、个性突出，但曾经的后海也存在违规乱搭乱建、噪声污染等情况。

　　市民柳小姐告诉记者，过去每周自己都要到后海边逛逛，但近两年河边的酒吧街放着震耳欲聋的音乐，各色共享单车乱窜，“之前这里很乱，酒吧的招牌一个比一个大，还有很多人在外面拉客，这几条街都乱糟糟的”。这样的环境着实让柳小姐“吃不消”，来的次数大大减少。

　　如今，酒吧街的违规广告牌匾摘下了，违章建筑拆除了，门面整洁了，嘈杂的音乐也没有了。“最近后海这里环境好多了，不像以前那么吵了，我就带我妈来这边逛逛。”游客在银锭桥上安逸地观西山，可以买糖葫芦、吃奶酪，过个悠闲的国庆和中秋节了。

　　北京晨报记者 杨亦静 文并摄