不怕吃苦算是一项技能吗？如果算的话，那便是刘赞踏入社会之后掌握的第一项本领。2007年，刘赞告别了生活了17年的河北保定老家，走进了砂锅居饭庄的后厨。

　　“当初决定进后厨学技术时，母亲就不断告诫我，厨师是个‘勤行’，干这一行，要手勤、嘴勤，不怕吃苦更是最基本的要求，如果做不到这些，那就永远不可能成为一名合格的厨师。”刘赞告诉记者，那时的一切，对于年少的他来说，都是陌生的，母亲的教导中，不怕吃苦在他认为是最简单的，所以，他便把这句话记在了心里。

　　刚进砂锅居，刘赞一直在红案打杂。后厨的师傅每天早上9点上班，他就提前半个小时进到厨房收拾餐具，擦洗油烟机，这一干就是4个月。从红案出来后，刘赞又成了冷荤雕刻的学徒工。

　　在这里，刘赞第一次看到瓜果蔬菜在老师傅的雕刻刀下变成了动物、花草形状的“神迹”。从此，他的心中埋下了一颗种子：自己也要雕出漂亮的作品。

　　白天师傅们都在忙，刘赞抓住空闲就会凑上前观察，一来二去，他慢慢明白了哪种菜品需要切成什么样，该怎么切。有了理论知识，剩下的就只能通过练习达到熟能生巧。每天晚上下班后，后厨便成为了刘赞的练习场。他会找来师傅们白天用过的“边角料”，开始自己动手。

　　“最初感觉切菜最难，因为练习时间少，相反我的雕工进步得非常快，因为我只需要一个萝卜头和一把刻刀，只要手上没事，我就随时随地拿出来练习，从最初的四不像到后来慢慢成形，我也终于体会到了厨师的成就感。”刘赞告诉记者。

　　两年之后，和刘赞同一时期进入企业的十几名学徒工，此时也只剩下了他一个人。他也终于告别了学徒生涯，成为了后厨冷荤拼盘的一名厨师。

　　2012年，由北京市总工会主办的“北京市第三届职业技能大赛”正式拉开帷幕，其中的餐饮行业烹饪比赛也引起了刘赞的关注。第一次参赛的刘赞将所有的空闲时间都用在技能提升上。每次雕刻之前，他都要在脑子里把整个过程“过”上两遍才动手，几乎每天都要在厨房里练习到凌晨4点。功夫不负有心人，比赛中，他获得了第一名的好成绩，并被授予了“北京市冷菜、艺术雕大师”称号。

　　在刘赞看来，获得职业技能大赛的第一名只是他职业生涯的起点，更是他追求更高厨艺的动力。“不上班的时候，我喜欢去图书大厦，找一些花草鱼虫的图片，记住它们的样子和特性。如今的艺术雕不仅要求厨师拥有成熟的刀功，还要有创造的能力。自己只有通过不断地学习进取，才能不辜负我获得的荣誉。”刘赞说。（记者 陈曦 文/摄）