技术下乡带回新菜品

　　北京的郊县，农家乐遍布，菜品虽清淡质朴，却赶不上现代人追求口感的步伐。北京市团委组织优秀厨师带技术下乡，为农户传授技艺，国家会议中心主体厨房主攻面点的于长青便在此列。

　　车行百里，来到密云不老屯，老乡们的热情，让这个二十几岁的小伙子备感亲切。因为擅长面点，于长青专门准备了佛手包、四喜饺等传统小面点的制作材料。

　　当材料摆上桌，呼啦一下子围上来三四十人，争着向于长青拜师学艺。于师傅是见过大场面的人，中厨房九十多人忙碌的身影都见过，别提三四十人。可老乡们那股子热情劲儿还是把他吓了一跳，他带去的东西大家抢着用，做好的成品一人一个拿回家，这种场面，他还是第一次见。最后还被村民授予了“荣誉村民”称号，今后去密云吃喝，别人要掏钱，他只要亮出证书就行了。

　　下乡一趟不容易，于长青怎么也得从当地人那里淘点手艺回来。吃饭时，他发现被当地人称为“杂豆糕”的面食很不错，几种谷物掺杂在一起，营养搭配好，只是口感上需要改进。

　　回京后，于长青便研究出了“五谷杂粮糕”，半个拳头大小的黄色小蛋糕，中间一点红色，底部撒满五谷杂粮，口感甜淡细腻，美味又营养，深受客人欢迎。

　　带着手艺回来的不只于长青一个人，曾参加过援疆项目的王树磊，只用了三个月时间，就把当地特色菜摸个门儿清。烤馕、烤包子、孜然羊肉怎么做，王树磊说起来头头是道，连几位厨师长也成了他的学生，争着要学习。热菜厨师长范丽明告诉记者，结合王树磊学来的手艺，他们正在研究一道新菜——孜然羊肉酥，实现面点与热菜的完美结合。

　　对于主体厨房的大厨们而言，分工虽细，但互相帮忙少不了。加工厨房的杨文给记者算了一笔账，大型宴会一餐加工的食材要六七吨，米饭就得蒸两吨，不互相帮忙可不成。加工间忙着下单子、验货时，热菜没活儿的师傅都跑到加工间洗菜切菜；冷菜做完了，热菜忙起来，冷菜间师傅又跑到热菜间帮着炒菜……

　　就这样，大厨们在这个迷宫一般的厨房里穿梭，留下一道道雪白的身影。对他们来说，这是一个集体，大家的心是奔着同一个目标去的——为客人服好务。（记者 金海鸥 通讯员 山古佳月）