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史君:亲身经历教你“吃货必备防身指南”

2018-06-28 13:23:30

《植物学家的筷子和银针》

看植物学家如何解“毒”植物

  生活离不开吃,我们在吃的时候往往会产生很多困惑,比如:吃银杏能治病吗?芹菜会杀精?生命力强的蔬菜更利于健康吗……朋友圈更是动辄被各类“健康帖”刷屏,我们如何判断这些信息的真伪呢?这就需要专业人士的靠谱科普。比如,植物学博士、“玉米实验室”创始人史军推出的新作《植物学家的筷子和银针》,图文详解50余种植物的毒理特性及正确食用方式,有趣又涨知识。

  爱吃也喜欢做饭的

  植物学博士

  “我自己本身就是喜欢逛菜市场的人,也喜欢按照自己的方式来鼓捣一些食材,做一顿饭给家人吃其实是一件很享受的事儿。”说这句话的无疑是名暖男、“别人家的老公”。如果在这个定位前面还加几个前缀,比如中科院植物所博士、网络高人气植物学家……简直就是“人间珍品”。

  这样的人是存在的,他就是史军。毕业于中国科学院植物研究所,主要研究方向为兰科植物繁殖和保护。著有《植物学家的锅略大于银河系》,还是《孤独星球》旅行丛书的译者之一。他有一个宏愿:以美食家的舌头品尝植物学的味道。他正乐此不疲地前行这条路上。

  史军的笔下都是有趣又有用的知识。采访史军和看他写的文章,是件非常愉快的事情,因为可以更新头脑里一些自以为是的“知识”。比如,香芋并不是芋头里比较香的一种,而是薯蓣科薯蓣属植物参薯,和芋头根本没有关系,倒是山药(薯蓣)的近亲;市场上的大青枣,是不同于一般枣的另一个种,是印度最早培育的滇刺枣。

  史军曾在中国植物多样性最丰富的云南上过学、做过多次野外考察,他对于食材尤其是云南的各类蘑菇是真爱。他将实践和知识结合在一起,风趣地写出来。在《植物学家的筷子和银针》这本书中,史军以生动有趣的文笔,结合大量植物学知识和亲身体验,详解50余种美食植物的毒理特性,并给出了它们的正确食用方式,堪称“吃货必备的防身鉴别指南”。

  又危险,又美味

  解“毒”植物别具一格

  侠客行走江湖时总不忘带着银针,以探查饭菜是否被人下毒。银针虽小,用处却大。对于植物学家史军来说,“银针”就是他的专业。用专业的眼光来看植物的毒性,并解“毒”。比如,银杏。

  史军在云南上大学时,学校有条很美的银杏道,但银杏成熟时气味儿却着实难闻,“那是一种腐臭味儿加烧煳的橡胶味儿的复合味道。”成熟的银杏果后来去了哪儿,当时谁也没有在意。第一次吃银杏是多年之后了,朋友点了炭烧银杏。咬开白色硬壳,搓干净种仁上薄薄的皮,就是淡黄绿色的银杏了。“说实话,我并不觉得它的味道能扛得住盛名,既不香脆,也不清甜,那是一种介于软糯和坚硬之间的口感,就像放了一夜的糯米团。”服务员还善意提醒,吃银杏要适量,否则会中毒。但银杏又被称为保健良品,那银杏果到底该吃不该吃呢?

  史军解答道:银杏这个物种在地球上生活的时间已经超过2亿年了。银杏看起来有果皮包裹,但其实不是果皮,而是一层叫外种皮的结构。这层外种皮承担着保护种子、吸引动物传播种子的重任。如果动物不小心吃下去,很可能会引起严重的过敏反应。所以,很少有动物敢于冒险挑战这样的“果肉”。

  在白果之乡——浙江长兴县,当地的人民医院记录了大量中毒的案例。对1岁以内的婴儿,10 粒银杏就可以致命;而3~7岁的儿童,在食用30~40 粒之后也会出现中毒症状,严重的也会导致死亡。“不过,只要吃不过量,偶尔尝尝还是可以的。前提是一定要做好处理,去除其中的氰化物和白果酸之类的毒物。”史军道。但银杏种子里确实有大量的淀粉、蛋白质和脂肪。如今,银杏果已经成为高档餐饮中的必备菜了,像白果娃娃菜、白果炖鸡等等。

  除了详细解“毒”了银杏这“笑里藏刀的远古小零食”之外,这本书里还解“毒”了很多其他我们耳熟能详的含“毒”食物。比如:木薯——凶险的“大红薯”,甘草——甜蜜蜜的危险,杜鹃花——危险的美丽诱惑,山黧豆——有毒的大豆子,牛肝菌——搅和肠子和脑子的大蘑菇,紫背天葵——经典小菜中的毒药……除了解“毒”外,还有“筷子”的功能,即,在解惑的过程中告诉读者这些植物的正确食用和贮存方式。比如,芹菜、菠菜、芦笋、猕猴桃、腰果等。基本你能想到的、吃到的,都在其中了。

  对话史军:

  杜绝养生帖,

  除了普及科学

  靠的是情感

  广州日报:为何取“植物学家的筷子和银针”这个名字呢?银针很有武侠小说的感觉。

  史军:银针对应的是试毒哈,这个概念还是被公众广泛接受的,至于植物学家的银针,其实就是用植物学的视角来重新审视这些有毒的食物。

  广州日报:男生喜欢花花草草感觉就是很细腻,很暖男。生活中是这样的吗?

  史军:暖男这个,我自己评价不了啊,不过经常听周围的朋友这样说。

  广州日报:朋友圈经常被各种养生帖刷屏,尤其是父母们。如何才能避免老人们这般痴迷“养生帖”呢?您会不遗余力跟亲朋好友科普植物知识么?

  史军:我认为这事儿的症结不是出在知识的分享上,或者说只用知识分享和普及是无法解决这个问题的。父母和老人需要的更多的是支持、陪伴和情感的寄托。要把这些与知识融合在一起,才能形成有效的交流。尝试站在受众的角度来思考问题才更有效。

  广州日报:我们都知道发芽的土豆不能吃,但也有人把发芽的部分削掉继续吃,这样可以吗?

  史军:土豆这样吃确实没有问题,只要炖煮的时间足够,里面的龙葵素是会被分解的哈。

  广州日报:很多古装电视剧里动不动就有下毒的情节,靠谱吗?比如,杏仁吃多了真会导致死亡吗?

  史军:苦杏仁吃多了当然是能毒死人的,成年人大概20-30粒就有致死风险。(广州日报全媒体记者 孙珺)

来源:广州日报
编辑:石熙

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