职业教育领域从业20余年，主持参与17项国家、市、区级课题，其中9项获得北京市和朝阳区教学成果奖，被评为2018年北京市师德先锋。北京市学科带头人、劲松职业高中西餐烹饪专业副主任王跃辉总结自己职场的成功特质，就是永不满足的求新求变精神。

　　艺无止境，取得专业多个认证证书

　　烹饪是北京市劲松职高的王牌专业，全市四五星级酒店大多有着该校毕业生的身影，能在这样的专业出名，王跃辉自有其独特的“过人之处”。

　　王跃辉从小喜欢厨艺，没事就爱扎在厨房看大人做饭，所以成绩很好的他中考时放弃了保送示范高中的机会，选择了去劲松职高。他记得老师告诉学生最多的一句话就是“艺无止境”，厨艺学习是一辈子的事情。他把这四个字当作座右铭，并贯彻至今。对烹饪行业有兴趣并愿意钻研，是他成为业界名师的前提。

　　1992年，名列前茅的他被学校选送去德国深造两年。珍惜机会的他在当地玩命学习各种西餐技术，拿到了含金量非常高的联邦德国工商管理局IHK职业资格认证。因为表现优异，他得到实习酒店老板的青睐，对方亲手写了一封表扬信贴在大门口，告知实习生向他学习，祝贺他通过自己努力取得这么优秀的成绩，并奖励给他500德国马克奖金。

　　从海外归来回校任教，他一边教书，一边继续磨炼厨艺，向同事学习中餐烹调技术、找机会进酒店工作实习、自费到法国学习西餐制作，突破中西餐技术瓶颈，完善知识结构。他先后取得西式烹调师高级技师、高级中式烹调师、北京市职业技能鉴定高级考评员、北京市技能竞赛高级裁判、国家职业技能竞赛西餐一级评委等一系列专业认证证书，在中烹协组织的全国海产中西合璧新菜大赛中获得金奖。

　　厨界无边勤作桨，教海驰舟艺为帆。“教学是一个不断输出的工作，要想让学生获得源头活水，教师必须不断在技术上充实自己，专业技艺要过硬。”他总结道。

　　求新求变，重构西餐冷菜厨房学习单元

　　在王跃辉看来，作为一名教师，个人技艺高超远远不够，还要适应时代变化，敢于求新求变，并把先进知识技能传授给学生。

　　2008年，北京市职教领域的18个专业率先开始工作过程导向课改试点，看着本校中餐专业出色完成课改任务，他特别羡慕。西餐没有接到试点要求，要不要主动迈出课改的一步呢？在学校和专业组的支持下，他开始《西餐冷菜厨房》课程建设，与威斯汀酒店、长富宫酒店、王府井艺苑皇冠假日酒店等五星级酒店的厨师长合作，开展市场调研和职业分析。在此基础上，他打破旧有的课程结构，重构西餐冷菜厨房学习单元，形成以工作过程为导向的任务型专业课程，帮助学生实现职业能力的螺旋式上升。

　　2014年9月，王跃辉编写的国家精品教材《西餐冷菜制作》正式出版；2016年，他主持的《西餐冷菜》课程通过验收，成为朝阳区首批职教精品课程。作为西餐专业学科带头人和全国餐饮职业教育教学指导委员会成员，他还主持了国家西餐烹饪专业教学标准的开发编写，牵头完成北京市西餐烹饪专业实习实训基地装备标准的编制。

　　近年来，“微课”“翻转课堂”“混合式学习”等新概念纷至沓来，让人眼花缭乱。是安于现状还是勇于接受？在校长郭延峰的带领下，王跃辉以西餐冷菜课程为阵地开展混合式教学，将各种技能学习资源、环境和方式优化整合，打破传统课堂的时空局限，形成基于混合式学习的实训课教学模式，先后4次代表学校上混合式教学研究课。2018年，学校将这一模式作为教学成果申报朝阳区教育教学成果奖，并成为本年度全区最高成果奖中唯一的职教成果。

　　教学创意，建立“三级三跨”综合实训体系

　　仅仅学习理论毕竟还属于“纸上谈兵”，职教生更强调动手能力的熟练掌握，具体到烹饪专业，给学生创设真实的工作环境就显得格外重要。安排学生到合作企业实训，需要服从企业管理，教师不方便及时指导，有些教学环节也不太可控。为做好烹饪综合实训教学，王跃辉想到利用常营校区实训楼的酒店环境，开设一个非经营性的体验餐厅。他的点子被校领导采纳，“欢乐星期五餐厅”项目由此诞生。

　　“欢乐星期五餐厅”每星期五中午对外开放，接待校内外宾客体验西餐，教学环境不再是模拟式，菜单、菜品、客人等均为真实场境，老师变身为餐厅主管，学生变身为酒店和厨房员工，师生按照当天预定的客人数量和菜单分岗位进行实训，碰到的问题都是真实工作环境中可能发生的。学生应对次数多了，经验自然产生，再到社会上实习、工作，就能熟练处理。

　　以这个项目为基础，该校旅游服务专业集群形成“三级三跨”综合实训项目体系。“三级”指跨技能、跨课程、跨专业，“三跨”指跨任务工作、跨岗位工作、跨部门工作，学生因此实现多层次职业能力训练目标。2018年，该体系被教育部评为全国职业教育教学成果二等奖。

　　以诚待生，帮助后进生赢得市级大奖

　　教学模式、内容一直求新求变，但王跃辉培养学生的心意却没有变化，他凭的是一个“诚”字。他说教师要真诚爱学生，发现他们身上每个细小的闪光点，用赏识激发他们的内生动力。

　　小张刚入学时成绩很不理想，学习态度有问题，上课习惯趴桌子睡觉，作业不按时完成，他找小张谈过几次话效果都不明显。

　　一次专业课上，实训教室的下水道堵了，污水顺着水道不停地往外冒，眼看就要漫过门槛，师生一时不知所措。这时，小张突然站起来，踩着污水快步跑到出水口打开过滤盖，半跪在地上，卷起工作服衣袖，将堵在出水口的厨余垃圾一把一把掏出来，污水很快顺着掏通的出水口流走了。现场清理干净后，王跃辉及时在全班面前表扬了小张，小张笑了，神情里透着自豪。

　　王跃辉趁热打铁，再次找到小张交流，督促他上进。小张告诉他：“王老师，只要不学习文化课，您让我干什么都行！”了解到学生内心的真实想法，王跃辉调整教育思路，每次校内外专业活动时都邀请小张参与，并委以重任，还指导小张训练专业技能，为大赛做准备。后来，小张代表学校参加了北京市专业技能大赛，获得一等奖的好成绩，继而代表北京市参加了全国中等职业学校技能大赛，又获得优秀奖。得到专业肯定的小张变得乐于助人，活泼开朗，成绩也有提高。毕业后，小张越走越顺，33岁已成为酒店行政副总厨师长。

　　王跃辉在工作中不断总结、调整，设计开展了才技分享展示会、菜品创新比赛等一系列体验式教育活动，不断创造机会和条件，鼓励学生发现潜能，体验学习的快乐。他所带班级多次被评为朝阳区优秀班集体，自己被评为朝阳区十佳班主任、朝阳区先进德育工作者，2018年被评为北京市师德先锋。上个月，学校又专门为他举办了名师展示活动，大董餐饮投资有限公司董事长、中国烹饪大师董振祥当场赞扬了他爱业敬业、勇于创新的职业精神。

　　厨艺思进、教学思变、育人思诚，王跃辉享受着名厨教师的独有幸福。

　　本报记者 任洁 文/摄