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黄费刚:唯有匠心,不负光阴

2020-04-17 13:58:50

  入锅,捞粉,舀臊子……每个简单动作,黄费刚重复了40年。从下粉到顾客拿到粉,时长不足1分钟。

  在长沙定居逾10年的张家界慈利人王平,清早赶到九所宾馆,再次吃到“老黄三米粉”,还是那年那月的味道。

  一碗米粉,盛满时光和思念。在慈利,有人说下了火车拖着行李,老黄三米粉店是他第一个要回的“家”。王平正是经历过这样的故事。

  73岁的黄费刚是老黄三米粉的创始人。“湖南米粉大擂台”现场,张家界档口生意火爆,黄费刚仿佛“目中无人”,忙起来一丝不苟。

  “几十年来,就是想着法子做碗好粉。”黄费刚笑道,“虽年过七十,但下粉的时候,我感觉自己很年轻。”

  色香四溢的米粉,让食客眼里满是光亮。

  黄费刚的米粉生意,从慈利县城一间不足10平方米的小房子起步。粉店没有招牌,因其姓黄,排行老三,年长日久,众多食客口口相传,竟成就了“老黄三米粉”名号。

  老黄三米粉味道如一。即使粉店位置偏僻、地方拥挤、环境普通,也阻止不了食客的念想。

  擂台赛现场,满口喊着“黄叔”的陈薪如,吃着这碗米粉长大。身为湘澧家缘酒店负责人的她,这次担起了张家界“战队”的领队。为备战参赛,她请动退隐米粉江湖3年的黄费刚出山掌勺,自己满心欢喜地做起“店小二”。

  陈薪如说,老黄三米粉好吃,因有“三绝”看家本领。

  40年专注下粉,黄费刚练就一手煮粉绝活,一拉一扯一掐,丈余长的米粉便精准地拽出一碗的分量。慈利米粉细如笔芯,不需久煮,丢入沸水顷刻便成,过则塌软失形。黄费刚煮出的米粉,晶莹透亮,柔滑筋道,香醇十足。

  煮粉方寸之间,却有技艺炉火纯青。此为一绝。

  其他粉店臊子品类繁多,老黄三米粉只用猪肉臊子打天下,仍然顾客盈门。秘诀何在?原料必选用放养土猪五花肉,在锅中煎至金黄,再沥出多余油脂,放入调料,小火慢煨几小时始成。吃粉时配上老四样小拌菜:生拌蒜片、油炒榨菜、凉拌海带、茶油盐菜。

  臊子先浓郁后爽脆,将食客嘴巴照顾到极致。此为二绝。

  酥香软糯、肥而不腻,一土碗秘制扣肉上桌,伴着米粉大快朵颐,总会让食客生出感叹:“味道配绝了!”小小一碗扣肉着实讲究,猪肉先烧皮,煮10余分钟去除生腥之气,出锅晾凉后用正宗土蜂蜜和本地米酒反复涂抹,然后上油锅炸,炸完再煮,猪皮即出现漂亮的蜂窝状,碗底铺上经过反复多次坛压、铺晒的梅干菜,上笼蒸煮。将一碗扣肉做至掌心大小,在早餐桌上,恰到好处。

  以扣肉为米粉佐菜,诱惑味蕾,独步江湖。此为三绝。

  “这辈子,也就只会做碗米粉。”黄费刚平和地说,“客人们说好,我就知足了。”

  岁月悠长,唯有匠心,不负光阴。(湖南日报记者 刘永涛)

来源:湖南日报
编辑:朱晶晶

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