日与夜、白与黑，盐工们的汗水唤醒了7月的莆田。　李南轩　摄

　　中新网莆田7月23日电 题：盐田的守望者：让日晒制盐千年技艺传承延续

　　作者 林玲

　　凌晨3点的福建莆田盐场，万籁俱寂。今年64岁的林金柏在生物钟的驱使下准时醒来，第一件事就是走到阳台确认有没有下雨。

　　“是个晴天，可以开始扒盐了。”作为一名在莆田盐场工作了47年的盐田工人，林金柏对持续高温的天气又爱又怕，“夏天易出好盐，我们已经被晒得习惯了。”

　　百味盐为首。据记载，福建海水制盐的历史可追溯到秦始皇时代；到了宋金时代，福建海盐的制作方法已有根本性改变，独创的日晒制盐技艺传承千年，沿用至今。

扒盐结束后，盐工们将已产出的海盐运往岸边，盐粒在烈日的照射下显得格外晃眼。　李南轩 摄

　　莆田盐场是福建最优质的盐场之一，盐田面积近10万公亩，年产海盐约10万吨，占福建省海盐总产量的三分之一。

　　林金柏是莆田盐场7工区8组的组长，对千年传承下来的日晒制盐法早已烂熟于心。纳潮、制卤、选盐、扒盐、赶混……纯手工的制作技艺，加上得天独厚的地理环境，使得福建海盐“色与净砂无异”，不仅含有70多种微量元素，而且外观洁白、质地细腻，在阳光的照射下格外晃眼。

　　7月入伏以来，莆田迎来一年中最热的四十天，近40摄氏度的高温让人避之不及。可对于盐场的工人们来说，越是高温的天气，他们越要抓紧制盐。

　　“夏天温度高，水分蒸发快，所以盐出得也快。到凌晨3点，结晶池里的盐基本就已铺满池底。”莆田盐场副场长吴文新说，每到夏天，盐场工人们的早班时间就会提早到凌晨3点，这不仅是为了避开高温作业，也是为了及时将结晶池中的盐扒出。

　　盛夏里，天亮得很早。不到5点，微亮的日光就从云层中透出，染红天边的云霞，倒映在如镜面般的盐池中，煞是好看。然而，正在盐池中劳作的工人们无暇欣赏美景，而必须加快脚步，在太阳完全升起前将池子里的盐扒出，以免影响下一轮海盐的结晶。

　　“唰唰唰……”偌大的盐田里回响着工人们扒盐时如海浪般的声音。经过几个小时的劳作，黑色的盐田埂上，已经堆满了大大小小的白色盐堆。昼与夜、白与黑，盐工们的汗水在这夜以继日的劳作中“闪耀”。