为练绝活，邹志平每天凌晨五点起床，到多个酒店免费帮人宰杀鳝鱼。鳝鱼抓在手里滑溜溜的，放到砧板上还不停扭动，“鳝鱼看着很软，其实骨头很硬，杀鳝鱼一刀要准，刀要砍在头下一点点，如果砍到头上，杀不死鳝鱼，它就会动、会跳，就会卷在你手腕上，那你就杀不了了，如果砍太深，又会把鳝鱼头砍掉了。”

　　为了提高速度，邹志平从菜场找来杀鳝鱼的高手，比赛杀鳝鱼，找人计时，看一分钟内谁杀得多，甚至用手机、摄像机录像，然后仔细回看，从中寻找不足加以改进。

　　后来他又给自已增加了任务，决定练习师傅的另一项绝活“桔瓣鱼氽”。

　　2006年，邹志平的“快速大刀宰杀活鳝鱼爆鳝花”、“桔瓣鱼氽”两个项目成功斩获首届“中华厨艺绝技”，当年全国仅30个项目入围。

　　做了30年菜从没烦

　　在邹志平国家技能大师工作室，记者感受到浓郁的鄂菜文化氛围，餐桌上摆放着红烧长江鮰鱼鳔等仿真湖北名菜。料理架上摆放着装满各种调料的瓶瓶罐罐。书架上摆放着各种烹饪书籍和由邹志平主编的美食书籍，还有他收集的和饮食文化有关的藏品。

　　“这本《中国莲藕菜》是我编写的，里面都是我们研发创新的莲藕菜品。这里面所有的图片都是我自己拍摄的。” 邹志平从书架上取下一本书打开来给记者看。

　　“鄂菜有‘两条鱼、一棵菜、一铫汤、一只鸭、一只虾’的说法，其中的‘一铫汤’就是排骨藕汤，反映了无藕不成席的荆楚餐饮习俗，但藕菜做法单一，为了研发新的藕菜，我从2013年起，每年春、夏、秋、冬，都要到省内各大莲藕主产地考察，甚至亲身参与采莲、挖藕。”

　　据了解，这间工作室是邹志平自筹资金130万元于2012年创办，是全国首个餐饮职工（劳模）创新工作室，被国家人社部授予“邹志平国家级技能大师工作室”，被湖北省总工会授予首批“湖北省示范性职工（劳模）创新工作室”等称号。

　　自工作室成立以来，已经创新研发菜品500道，“酥鳞武昌鱼”、“红焖牛肉”等菜品成为湖北及全国流行菜品。由邹志平研究的代表菜品“辣汁黄鳝鱼”更是被中国烹饪协会评定为“中国名菜”。

　　工作室的成员都是湖北省餐饮界的精英，大多还是邹志平的徒弟，他至今已经培养徒弟30名，均为国家高级技师。2013年，邹志平被特殊引进为湖北经济学院任烹饪专业副教授，为社会培养烹饪人才。

　　近年来，邹志平还致力于把鄂菜带出国门，受邀在日本、法国、意大利等国家表演宣传鄂菜。今年，他再次受邀赴美国参加在纽约联合国总部及纽约大学等机构举办的“正宗中国味——2016联合国中国非遗饮食文化节”活动，表演中国鄂菜，制作宣传中华非遗美食精品宴。

　　邹志平说厨师工作很辛苦，很多人做这行坚持不下去，做到一定程度赚点钱就转型开餐厅做老板，能够像他一样坚持几十年做厨师的人不是很多。“我做了30年的菜，从没厌烦，我觉得工匠精神就是要不厌其烦，应该用一生做好一道菜、把一道菜做到极致。”（完）

鄂菜大师邹志平展示“快速大刀宰杀活鳝鱼爆鳝花”的绝活。（中国台湾网 王怡然 摄）

　　邹志平向记者介绍说，这本由他编著的《中国莲藕菜》，所有图片都是由他本人拍摄。（中国台湾网 王怡然 摄）