1993年就进入西点行业的杨军，目前是北辰集团五洲皇冠国际酒店的西点主厨，他曾获得世界“黑匣子”比赛中国站冠军，中食展巧克力世界巧克力主厨秀冠军，央视“厨王争霸赛”节目的冠军，以及北辰集团“技术能手”等称号。

　　“三八节”当天，在五洲皇冠国际酒店的一层餐厅，杨军为顾客端上了刚出炉的点心，50公分的白色圆盘上，盛着“奶油柠檬球”、核桃、草莓、马卡龙，最特别的是，还放着一只“巧克力高跟鞋”。这盘点心是杨军特地为“三八节”想出的创意，巧克力做的高跟鞋赚取了女顾客的眼球，“舍不得吃，带回家去当摆件，很漂亮。”

　　除了创意新颖、造型漂亮外，杨军做的点心口味更是独特。“柠檬皮包裹着奶油，吃起来带着柠檬的清香，甜而不腻。核桃吃起来香甜又不粘牙，口感一点都不涩。”这是顾客对这盘点心盛宴的评价。

　　“台上三分钟，台下十年功”，这句话用在杨军身上不足为过。拿“奶油柠檬球”来说，这柠檬皮的制作就让杨军煞费苦心。“处理不好吃起来苦涩。”杨军说。最后蒸南瓜给他带来了灵感，他尝试用糖水蒸柠檬皮，“试验时火候不好掌握，蒸时间长了柠檬皮会硬，短了口味又不好。”试了不下二三十遍，最后，处理过的柠檬皮吃起来软软糯糯，又带着清香。

　　很多顾客都是冲着杨军的西点来的。“这里的杨枝甘露、蛋糕都非常好吃。”顾客孙女士是这里的常客。能受到顾客的青睐，必然要“身怀绝技”，杨军获得的美食奖项就是对他的肯定。

　　在去年举办的中国食品展上，杨军凭借一款没有添加面粉的“溶岩巧克力蛋糕”获得了“巧克力大师”冠军。这是一个国际性的食品展会，“当时在中国，有来自8家国际一流酒店的主厨参赛。”杨军介绍说：“比赛时间为40分钟，还有一个‘惊喜’就是不提供食品称，黄油、鸡蛋、巧克力等用料多少全靠经验。”最终，杨军的作品受到评委的一致好评：“没加面粉，所以口感很润，巧克力做成的溶岩很好，证明火候拿捏得准。”目前，这款蛋糕在五洲皇冠国际酒店每天都能卖出四五十份。

　　入行20多年，在多家国际顶尖酒店工作过，为杨军增长了很多阅历。同时，他擅长学习，家里关于西点的书就有整整一书柜。他说，法国、比利时、日本等国家西点做得较好，除了吸收这些优点，杨军还擅长融合中国元素，将桂花、人参、百合等融入西点里。“符和我们国人的口味，而且吃起来不上火。”（记者 周美玉 文/摄）