黑龙江省餐饮烹饪协会会长 张金春

　　张金春，地道的道外人，生在道外，长在道外，创业在道外。从小就是吃道外小吃长大的，后来更是在父母的熏陶下进入了餐饮行业。1998年1月8日，金春大酒店成立，当时营业面积仅1000米左右。在这近20年的时间里，以诚信为根本，“把顾客做为家人”是他对企业和员工的要求。每2年一届的全市货真价实满意店，一共获得了7块。国家、省、市各级的荣誉也很多。现在经营面积已经达到7000多平方米，企业的发展壮大总结起来，就是让老百姓对酒店的服务和菜品认可、满意。这些经营理念让他和他的企业一起成长。

　　今年以来，在道外区委、区政府的重视和关注下，在区委宣传部的努力下，通过媒体的大力宣传，道外小吃的历史，更加清晰。道外小吃“好吃”、“味正”受到省内外消费者的好评，“道外小吃”品牌的知名度速度提升。他对道外小吃有着深厚的感情，也寄托了很多希望，盼望道外小吃成为道外“金名片”，成为哈尔滨市的“金名片”，把将道外的小吃推广到全国乃至世界。

　　小吃虽小，却大有乾坤，也可大做文章。小吃作为大众餐饮的重要组成部分，小吃产业不仅有着极大的市场空间、无限的发展潜力，更重要的是，它还承载着中华饮食的独特文化，深受饮食男女的喜欢。要让“道外小吃”的这张名片亮起来，他建议道外区餐饮界同行关键要把握好“一条底线”，做好“四个点”：一条底线即是食品安全的底线。必须坚守“民以食为天，食以安为先”的信念食品。安全是店家安身立命之本，是经营者首先要考虑的头等大事。食品安全的底线需要制度和规则的完善、监管执法的强化来守护。

　　做好“四个点”：一是环境再美一点。道外小吃有着深厚的文化底蕴，有着区别于其他小吃文化的历史渊源、技艺传承、口味特点。现在的饭店，尤其一些经营时间久的老店，习惯的认为环境应该是越破旧越好，能让人感觉到“历史”。但现在的消费者更倾向于环境的整洁、餐具的干净、装盘的美观等等。餐饮的经营者，能够把饭店的环境做好，让消费者品出文化、感受到自己饭店的独特的文化内涵。

　　二是服务再实一点。消费者能在店里满意的，靠的是服务态度和服务标准。一些饭店几十米的经营环境，由于店小，客流大，怕压桌，催促消费者尽快就餐。这些问题，久而久之，必将影响饭店形象和群众口碑。希望餐饮业加强对餐饮从业人员的服务培训，提高服务意识，用最好、最优、最温暖的服务，赢得更多消费者的赞誉。

　　三是诚信再牢一点。多年来，道外小吃百年传承，靠的是诚信二字。诚信经营是道外的商魂，凝聚了老道外闯关东人们的创业精神。道外小吃给大家的印象就是手艺人朴实、守法，小吃的品质不变、价格公道、口味正宗。餐饮业一定要遵章守纪、诚信经营、自觉自律，增强法律意识、责任意识、道德意识。一定把货真价实、童叟无欺的诚信品质做实、做牢，共同把道外小吃的牌子做强叫响。

　　四是味道再美一点。通过道外区对道外小吃的宣传，给各个餐饮企业带来了前所未有的机遇。小吃经营者们单打独斗、各自发展的现状一定将会打破，“酒香也怕巷子深”，要通过转变经营思路、创新营销模式，抱团取暖、集约化规范化共同发展，这是道外小吃未来的发展方面。餐饮界能够乘着道外小吃大发展的东风，发挥整体优势，制造品牌效应、扩大规模、连锁发展。用与时俱进的新发展，让企业走得走远、更大、更强。