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“火锅达人”范勤耘

2017-11-20 08:27:10

  2017年11月13日,第四届成都创意设计周美食文创系列活动落下帷幕,味蜀吾飞腾三国火锅凭借“美食+文创”在本次活动中获得了“创新餐饮品牌”。

  “成都大约有1.1万家火锅店,大部分走中式风格,一成不变早晚得被淘汰。”在成都味蜀吾餐饮管理有限公司创始人范勤耘看来,做生意,唯一不变的就是变,“5年来,从装修到店面特色,我们一直在‘变脸’”。

  初见范勤耘,这位个子不高却非常时髦的“70后”戴着一顶小礼帽,衣着精致,留着短短的络腮胡子,嘴边带着顽皮的笑。他笑称是“在餐饮行业里沉浮了10多年的莎莎舞爱好者”。不久前,范勤耘一家位于成都锦兴路的店重新装修后营业。开业时,作为一名莎莎舞爱好者,他还特意找来莎莎舞舞者在店铺门口载歌载舞,开了3天“摇滚派对”,引得食客惊呼,“‘吃着火锅跳着舞’有创意”。

  2009年,当第一家味蜀吾老火锅店在锦兴路开业时,范勤耘已经在当时的成都电业局工作了10余年。“开火锅店纯粹是因为喜欢吃火锅,全凭兴趣和朋友一起开了味蜀吾。”2012年年初,范勤耘的合伙人因身体原因不得不退出味蜀吾。范勤耘干脆从成都电业局辞职,全面接手公司各项事务。

  让范勤耘没想到的是,他接手味蜀吾时,4家门店已经负债170多万元。“没有规划、没有策略,哪个城市安逸就到哪个城市开一个店,管理也跟着松散了。”回忆起当时的窘境,范勤耘心有余悸。

  为此,范勤耘用了半个月的时间重新制定了员工手册和完善公司的规章制度。面对公司账面上仅有7万元现金的现实,范勤耘以远低于行业工资水平的1800元重新招聘了员工。“我把公司发展方向细细讲给这5个人听,并且承诺一年半以后工资会从现在的1800元涨到1万元。”范勤耘用厨师的职位向记者举例:以3个月为周期,前3个月熟悉公司各项事务,月薪1800元;第二个3个月,前往店面实习,工资3000元;第三个3个月可以升级为新店的厨师长,工资为4000元至5000元;再3个月,到厨政部任职,工资为7000元;一年半以后晋升为厨政部管理人员,工资突破1万元。

  得益于清晰的职场规划和人才激励办法,范勤耘不仅成功稳住了首批管理人员,而且大大激发了员工的工作热情,味蜀吾很快扭亏为盈。截至2016年底,味蜀吾连锁餐厅在全国70多个城市已开设100余家分店。“2017年,脸还得‘变’下去。”范勤耘信心满满地说。(本报记者 刘畅)

来源:经济日报
编辑:尹文卓

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