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夏金龙:吉菜传播的推动者

吉林日报记者 聂芳芳 实习生 孙宇轩
2019-05-02 11:09:17

  在烹饪领域里,夏金龙凭借精湛的厨技,已跻身长白山技能名师、青年一代名厨之列,现为吉林工商学院教授、中国烹饪金匠,享有国务院特殊津贴。多年来,他屡获“中国烹坛领军人物奖”“中国餐饮30年杰出人物奖”“中华金厨奖”“亚洲厨神”以及全国技术能手等多项国内外大奖和荣誉称号。

  1995年,18岁的夏金龙从榆树市农村老家只身进城打工,在长春市一个小饭店内打杂、学厨艺。“师傅都喜欢勤奋的徒弟,也愿意把技能传授给我。”夏金龙说。因为勤快聪明,夏金龙很快就当上了“贴灶(大厨的帮手)”。为了增进技艺,他又自费学习烹饪,后来到酒店当大厨,自创的红参豆腐、双味龙虾等获得国际金奖,从此一鸣惊人。他已先后主编出版烹饪书籍100余本,被吉林科技出版社授予“吉林省饮食图书第一人”。

  夏金龙编著的第一本书是《快乐厨房》,他说:“每一本书都是我多年来苦心钻研厨艺的结晶。我希望以此来引导大众饮食,丰富家庭餐桌。”很快,第二本书《菌之百味》也顺利出版,记载了他开发出来的40多种菌类菜。这本书一经面市就风靡全国,轰动餐饮业,被东方美食学院改良成教学用书,夏金龙也因此被冠以“山菌王子”美誉。

  夏金龙获得时任吉林商业高等专科学校校长唐文教授的赏识,被收为入室弟子。从此,他肩负起吉菜的开发与传承这个重任。

  2016年底,夏金龙带领省饮食文化研究会的技术骨干,参加了长白山冰雪嘉年华名厨烹饪大赛与“聆听长白山——冰雪美食文化高峰论坛”,在大赛中评选并研发出游长白山必吃的12道压山菜和3种特色面点,填补了长白山餐饮旅游服务的空白。

  2017年8月,夏金龙带领省餐饮行业专家学者与相关政府职能部门、餐饮企业单位联合开展吉林名厨人才调研项目,历时一年时间,出版发行了《中国吉林名厨大典》。项目的实施,有力地传承和弘扬了吉林地域饮食文化。

来源:吉林日报
编辑:李方

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