5月7日，记者在韶山宾馆见到了正在忙碌的徐大斌，“过几天有一个大型的接待任务，所以正忙着审核制定菜单”。

　　这也是徐大斌多年来的工作习惯。每次有接待任务，他都认真研究贵宾的籍贯、工作经历、年龄、生活习惯，再结合韶山本地菜肴的特点和营养保健等要素，精心制定菜单。

　　今年60岁的徐大斌，被称为“毛家菜传承第一人”。从17岁学厨，42年的时间，他从学徒成长为韶山宾馆副总经理兼行政总厨，更获得了全国五一劳动奖章、首批注册中国烹饪大师、中国御膳国宴大师、享受国务院政府特殊津贴专家等荣誉。

　　带着“红烧肉”走出国门

　　毛家红烧肉是徐大斌的招牌菜，它讲究原料五花三层，刀工方方正正，菜品颜色红亮，搭配青菜肥而不腻，营养丰富，前后需要20多道工序。说起烹饪红烧肉所需的配料，徐大斌大师如数家珍。

　　“传统的韶山农家红烧肉色重油浓，选料随意，块大肉肥，常使人望而生畏。我的目的只有一个，就是要做出符合现代人饮食习惯和健康理念的红烧肉。”徐大斌告诉记者，曾经连续两年，他每天都要在家里做顿红烧肉吃，主要是研究它的选肉、刀工、火候、配料等技术，做完就请老婆和儿子品尝。连续吃了两年多“红烧肉”的妻子，后来只要看到猪肉就反胃。

　　最终，徐大斌摸索总结出了“红烧肉”的新做法，让这道菜具备了肥而不腻、色泽红亮、味醇肉香、形态美观等特点。他为这道菜取了个新名字——毛氏红烧肉，以寄托人们对毛泽东主席的一片深情。1999年，“毛氏红烧肉”获得全国第四届烹饪技能比赛金奖，2008年入选北京奥运会运动员菜谱。

　　徐大斌说，他研究这道菜，研究了一辈子。去年，他带着“红烧肉”走向了联合国。

　　传播毛家菜文化

　　在徐大斌的办公室里，《湘菜研究》《中国烹饪》《经典湘菜》等各类书籍堆成了一扇墙。记者在他的办公桌上，还看到了厚厚的一摞笔记本，每个笔记本上都密密麻麻地写满了每天接待的菜单、工作心得以及培训学徒的记录，没有一天间断。

　　徐大斌告诉记者，这是他的“独家宝典”，除了工作日志，每次来了党和国家领导人或外国贵宾，只要是他接待过的都有记录，他认为，把客人的生活习惯——喜欢吃什么菜，有什么口味喜好记下来，不仅是为宾馆积累历史资料，也是为下次接待做准备，从中总结规律和经验。

　　“2007年，我把自己多年来的经验，总结撰写了近10万字的《韶山毛家菜》一书，由湖南科技出版社出版。”徐大斌拿起这本书向记者介绍。这些年来，他会同韶山宾馆一班人对韶山传统菜肴进行了精心挖掘和整理，不断推陈出新，形成了较为完整的体系。红烧肉、剁椒鱼头、韶山火焙鱼、豆豉辣椒、泥鳅煮豆腐……500多个“毛家菜”菜品，取常见食材，做精品美食，成为湘菜中独特的新式毛家菜。

　　《韶山毛家菜》一书记录了其中的100多道菜品，每一道都介绍了它的主料、配料、调料、制法、制作关键和功效，每一道菜都是徐大斌的“心肝宝贝”，凝聚他的心血。

　　“我还带着这些新式毛家菜，到全国各地，以及美国、法国、英国、俄罗斯等10多个国家进行交流。”徐大斌说，“我希望能做大做强毛家菜，也希望自己能成为毛家菜文化的传播者，让全世界的人都知道韶山毛家菜。”

　　每天坚持练功

　　厨艺之路无止境，虽然是一名工作40多年的“老厨师”了，但徐大斌依旧保持着一个不断学习的心态。他每天都会和徒弟们一起做菜，研发当季菜品。

　　徐大斌还有个雷打不动的习惯，就是每天早上5点半起床，坚持跑步1小时，风雨无阻，至少6公里。“一把菜刀，一双跑鞋，出差到哪里，就带到哪里。”他说，做厨师要坚持练基本功，“我从十几岁开始练刀工，练习切干笋，每天一切就是几个小时，直到现在每天都还坚持做菜、练功。”

　　徐大斌不光对自己要求严厉，对徒弟和身边的同事也要求严格。“很多徒弟、餐厅服务员到现在还有点怕我，生怕做错什么事情要挨我的骂。”徐大斌说。“厨房就像战场一样，每天忙得像打仗一样，如果不严格要求岂不乱套了，又怎么能把客人服务好。”

　　如今，正式拜徐大斌学徒做湘菜的至少有100多人。“我带徒弟，要求讲究厨德和厨艺，以德为先。”徐大斌告诉记者：“想成为一名优秀的厨师，就应该把客人当成亲人，带着感情来烹饪每一道菜。只有一心一意热爱这个事业，才能把这个事情做好。”

　　徐大斌的网名叫“新湘菜”，他的微信签名是，把简单的事做好了就不简单，把平凡的事做好了就不平凡，干一行，爱一行，精一行。徐大斌说，这就是他理解的工匠精神。