全国五一劳动奖章

张紫薇

36岁

同和居饭店有限责任公司

　　“我一个从农村出来的小姑娘，没想到能在北京的老字号餐饮企业当上管理者，还能当上劳模。”北京同和居饭店有限责任公司常务副总经理张紫薇坦诚地说着。这位1982年出生的姑娘，现在正处于一年的“试用期”，转正后将成为这家老字号企业的“领头羊”。

　　2002年，张紫薇还不到20岁，在燕京旅游学校经过短期培训后，就来到北京同和居工作。“我老家是秦皇岛的一个农村。刚到饭店的时候，我脸蛋两边都是红红的，大家都叫我‘小村姑’。”张紫薇笑着回忆说。

　　张紫薇从实习生干起，每天的工作就是刷杯子。因为没有技巧，她总是弄得到处是水，穿着的布鞋也全湿透了，袜子都能拧出水。之后，她当上了服务员，开始帮客人点单。“说实话，第一次给客人点单，我说话都哆嗦，不知道怎么跟顾客沟通。”张紫薇说，就是从那个时候开始，她发现，想当好服务员，一定要熟悉菜谱，包括所有菜的菜名、价钱、名菜的典故，甚至是所有菜的配料。“如果是打仗的话，菜谱就相当于你手里的一杆枪。”

　　那时，白天上班，一有时间，她就钻进厨房，默默背诵墙上的“投料表”，记不住的就拿笔记本抄下来。晚上，饭店结束营业后，其他服务员都休息了。她却打开手电筒，又开始记菜谱。“先看一遍，合上背一遍，睡觉前再背一遍。我只用了一个星期的时间，菜谱上所有的菜，原材料，主料、辅料用的什么东西，都一清二楚了。”她自豪地说。

　　正是因为自己的努力，张紫薇迅速从所有服务员中脱颖而出。从此，那个畏缩胆小的“小村姑”不见了，取而代之的是一个自信满满，热情得体的服务员，不少客人到饭店吃饭，都认准了她，找她服务。张紫薇也逐渐当上了服务小组长、服务领班、值班经理、副总经理，一直做到现在的常务副总经理。

　　同和居所在的西城区月坛附近，老年顾客很多，餐厅不仅专门划出了老年就餐区，还给椅子腿安装了轮子。“我们这个椅子，老人站起来之后，不用专门用手去挪，只要腿稍稍一使劲，椅子就向后跑了。但是老人坐着的时候，椅子后面不动，不用担心它滑。”张紫薇介绍说。

　　此外，张紫薇还研究了如何更好的为老年人提供服务。“老年顾客就餐的时候，我们服务员是不能离场的，必须有人在。”

　　张紫薇来北京时只有高中学历，为了补上自己的短板，她先后自学考下了大专、大本学历，现在还在攻读中国林业大学的MBA课程。

　　“这里是我追求梦想的起点，也是我成就梦想的地方，我希望同和居能在我手里发扬光大。”张紫薇颇有信心地说。

　　□本报记者 陈曦 文/摄