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劳动奖章

张紫薇:把老字号企业 发扬光大

2018-05-05 08:56:27

全国五一劳动奖章

张紫薇

36岁

同和居饭店有限责任公司

  “我一个从农村出来的小姑娘,没想到能在北京的老字号餐饮企业当上管理者,还能当上劳模。”北京同和居饭店有限责任公司常务副总经理张紫薇坦诚地说着。这位1982年出生的姑娘,现在正处于一年的“试用期”,转正后将成为这家老字号企业的“领头羊”。

  2002年,张紫薇还不到20岁,在燕京旅游学校经过短期培训后,就来到北京同和居工作。“我老家是秦皇岛的一个农村。刚到饭店的时候,我脸蛋两边都是红红的,大家都叫我‘小村姑’。”张紫薇笑着回忆说。

  张紫薇从实习生干起,每天的工作就是刷杯子。因为没有技巧,她总是弄得到处是水,穿着的布鞋也全湿透了,袜子都能拧出水。之后,她当上了服务员,开始帮客人点单。“说实话,第一次给客人点单,我说话都哆嗦,不知道怎么跟顾客沟通。”张紫薇说,就是从那个时候开始,她发现,想当好服务员,一定要熟悉菜谱,包括所有菜的菜名、价钱、名菜的典故,甚至是所有菜的配料。“如果是打仗的话,菜谱就相当于你手里的一杆枪。”

  那时,白天上班,一有时间,她就钻进厨房,默默背诵墙上的“投料表”,记不住的就拿笔记本抄下来。晚上,饭店结束营业后,其他服务员都休息了。她却打开手电筒,又开始记菜谱。“先看一遍,合上背一遍,睡觉前再背一遍。我只用了一个星期的时间,菜谱上所有的菜,原材料,主料、辅料用的什么东西,都一清二楚了。”她自豪地说。

  正是因为自己的努力,张紫薇迅速从所有服务员中脱颖而出。从此,那个畏缩胆小的“小村姑”不见了,取而代之的是一个自信满满,热情得体的服务员,不少客人到饭店吃饭,都认准了她,找她服务。张紫薇也逐渐当上了服务小组长、服务领班、值班经理、副总经理,一直做到现在的常务副总经理。

  同和居所在的西城区月坛附近,老年顾客很多,餐厅不仅专门划出了老年就餐区,还给椅子腿安装了轮子。“我们这个椅子,老人站起来之后,不用专门用手去挪,只要腿稍稍一使劲,椅子就向后跑了。但是老人坐着的时候,椅子后面不动,不用担心它滑。”张紫薇介绍说。

  此外,张紫薇还研究了如何更好的为老年人提供服务。“老年顾客就餐的时候,我们服务员是不能离场的,必须有人在。”

  张紫薇来北京时只有高中学历,为了补上自己的短板,她先后自学考下了大专、大本学历,现在还在攻读中国林业大学的MBA课程。

  “这里是我追求梦想的起点,也是我成就梦想的地方,我希望同和居能在我手里发扬光大。”张紫薇颇有信心地说。

  □本报记者 陈曦 文/摄

来源:中工网——《劳动午报》
编辑:王砚

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